Sassicaia DOC 2019 Tenuta San Guido

Al final de las fermentaciones malolácticas, el vino pasó a barrica utilizando un 40% de madera nueva, un 40% de primer paso y un 20% de segundo paso. Utilizamos barricas de roble francés (Troncais y Allier en particular) de grano fino y tostado ligero para no abundar en el desprendimiento de taninos. Sassicaia 2019, después de unos 25 meses de envejecimiento en madera, se decantó en tanques de acero y luego se seleccionó antes del ensamblaje final y luego el embotellado, seguido de un refinamiento en botella antes de su comercialización.

Método de producción

Selección de la uva mediante mesa de selección, para eliminar impurezas y cualquier presencia de imperfecciones. Prensado suave y despalillado delicado de la uva mediante maquinaria adecuada para no romper la integridad de las bayas y evitar una transferencia excesiva de taninos. La fermentación alcohólica (totalmente espontánea y sin la adición de levaduras externas) finalizó a mediados de octubre y se desarrolló con regularidad y temperaturas máximas de 26-27 °C. Frecuentes delestages y remontados al aire libre han permitido una excelente extracción aromática y frescura en cuanto a acidez de los mostos. Las fermentaciones malolácticas, (de nuevo sin nóculos), realizadas en acero, se completaron regularmente a finales de noviembre gracias a las bajas temperaturas exteriores. A principios de diciembre, tras frecuentes decantaciones para limpieza de mostos, el vino pasó a barrica a partir de los diez primeros días de diciembre de 2019.