Ripasso Valpolicella Classico Superiore Doc Speri

Es un vino vigoroso y refinado a la vez. Es apreciado por su gran versatilidad. Producido con la técnica RIPASSO aplicada deliberadamente de forma más restrictiva que la disciplina de producción, se obtiene pasando el Valpolicella Classico sobre el orujo de Amarone una sola vez. El resultado es un auténtico vino local que muestra con elegancia una hermosa complejidad de aromas afrutados y tonos especiados bien apoyados por una buena acidez y un grado alcohólico adecuado.

Método de producción

Tras la vendimia, prensado inmediato con estrujadora-despalilladora. Maceración durante 8 días a temperatura controlada de 20-24 grados en depósitos de acero inoxidable. Trasvase a depósitos de hormigón vitrificado para la finalización de la fermentación alcohólica y maloláctica. Durante la última semana de febrero sigue una refermentación (segunda fermentación) de la Valpolicella Classico obtenida en el orujo de Amarone durante 8 días a una temperatura de 15 o 18 grados.