Le Difese IGT 2019 Tenuta San Guido

E’ il vino meno ambizioso della mitica cantina di Bolgheri, il Toscana IGT “Le Difese” . Tuttavia questo blend di cabernet sauvignon e di sangiovese si è dimostrato negli anni grande vino rosso, sensazionale per affidabilità e costanza qualitativa. Una bottiglia capace di raccontare perfettamente tanto l’annata quanto il territorio in cui viene prodotta e di esaltarsi a tavola.

Metodo di produzione

Accurata selezione e cernita a mano dei grappoli. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29-30 gradi) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 12-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage per ammorbidire e ingentilire i tannini. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e conclusasi a metà Novembre.