Familiae Occhio di Pernice Vinsanto di Montepulciano Poderi Boscarelli

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Il Vin Santo Occhi di Pernice prodotto nei territori toscani dalla Cantina Boscarelli. Il mosto ottenuto dalla pressatura di uve Malvasia, Grechetto e Trebbiano, appassite naturalmente. Il vin Santo Santo Toscano appartiene alla tradizione più antica. E’ il vino del benvenuto e dello stare insieme.

Metodo di produzione

Il succo ottenuto dalla pressatura di uve Sangiovese principalmente e altre uve complementari a bacca rossa , appassite naturalmente, viene posto a fermentare in caratelli di legnami differenti ,e di capacità variabile tra i 20 ed i 50 litri, sigillati con ceralacca.
Il mosto, grazie alla presenza di lieviti selezionati di produzione in produzione, fermenta in ambiente privo di ossigeno. La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4/5 anni.
Nella stagionatura ,secondo la tradizione , sono importanti gli sbalzi termici.

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