Lugana Selva DOC 2020 Podere Selva Capuzza

Il vigneto principale che dà il nome al Podere è caratterizzato da tre elementi fondamentali: l’elevazione tra i 110 ed i 125 mslm, l’inclinazione collinare e la ricca presenza di sasso a rendere più friabile e permeabile l’argilla. Il suo nome “Selva Capuzza” trova proprio in questo riferimento (Capuzza: Cappuccio) l’indicazione della sua particolare posizione.

Metodo di produzione

Le uve sono raccolte a mano in cassette da 20 Kg e portate in cantina, dove vengono pressate a soffice. Il mosto viene poi raffreddato ed illimpidito con la massima cura per dare poi corso alla fermentazione alcolica con lieviti selezionati.Tutta la vinificazione si svolge in vasche in acciaio per proteggere ed esaltare le caratteristiche tipiche del vitigno, noto per la sua austerità.Viene messo in bottiglia all’arrivo della stagione primaverile per poi affinare diversi mesi in cantina, dove attende di raggiungere l’equilibrio nel quale il vitigno mitiga la sua esuberanza e raggiunge quel bilanciamento tra sapidità e freschezza.